PÃO DE HAMBURGUER

Ingredientes

·        2000g de trigo

·        150g de margarina

·        250g de açúcar

·        200g de fermento

·        2 ovos

·        20g de sal

·        30g de reforçador

·        50g de leite em pó

Modo de preparo

1.     Bata tudo na masseira e de o ponto com água até obter o ponto de véu.

2.     Retire e corte em pedaços com o peso desejado ex: 100g.

3.     Boleie e coloque em assadeiras.

4.     Deixe crescer até o tamanho desejado e assem em:

5.     Turbo: 160 graus por 20 minutos

6.     Lastro: 180 graus por 20 minutos

PÃO DE BATATA

Ingredientes

• 750g de trigo comum

• 750g de trigo mix

• 150g de açúcar

• 150g margarina

• 250g de batata cozida

• 3u. ovos

• 100g fermento biológico

• 50g de leite em pó

Modo de preparo:

1. Coloque todos os ingredientes na masseira e de o ponto com água até atingir o véu desejado.
2. Retire da masseira e divida no tamanho desejado e boleie.
3. Recheie a gosto ou faça sem recheio.
4. Deixe dobrar o volume e asse em forno.
5. Lastro – 180grau por 15 minutos
6. Turbo – 160 graus 20 minutos

PÃO AUSTRALIANO

ingredientes

• 1300g de trigo
• 200g de trigo integral
• 200g de farinha de centeio
• 25g de sal
• 100g de açúcar mascavo
• 50g de açúcar
• 200g de hidrogenada
• 4 ovos
• 100g de chocolate
• 200g de fermento biológico
• 20g de melhorador

Modo de preparo:

1. Bata tudo na masseira até o ponto de véu.
2. Divida a massa em pedaços de 500g e deixe descansar por 10 minutos.
3. Modele e deixe crescer até o ponto de fornear.
4. Asse sem vapor em forno com temperatura de 150 graus por 25 minutos.

PÃO DE AZEITONA

Ingredientes

·        1000g de trigo

·        20g de sal

·        100g de açúcar

·        50g de fermento

·        3 ovos

·        100ml de óleo

·        50g de leite em pó

·        300g de azeitonas s/ caroço e picadas

Modo de preparo

1.     Bata tudo na masseira menos a azeitona, até obter ponto de véu.

2.     Leve a mesa e abra a massa distribuindo as azeitonas sobre ela.

3.     Misture como se estivesse misturando frutas na massa do panetone.

4.     Corte do tamanho desejado e modele igual pão de forma.

5.     Antes de ir ao forno pincele ovo e jogue queijo parmesão em cima.

6.     Asse em forno:

7.     Turbo: 160 graus por 25 minutos

8.     Lastro: 200 graus 15 minutos

CIABATA

Ingredientes

• 1500g trigo mix
• 100g de margarina
• 100g de fermento
• 3 ovos
• 700ml de agua

Modo de preparo

1.      Bata tudo na masseira até obter o ponto de véu.

2.      Retire e coloque em uma mesa polvilhada com farinha e deixe dobrar o volume.

3.      Estique um quadrado e corte em quadrados iguais.

4.      Estique um pouco os pedaços até que se pareça um osso, não muito estreito.

5.      Coloque em uma esteira e asse da mesma forma que você assar o pão Frances, mesma temperatura, tempo e vapor.

CASEIRINHO

1ºetapa

• 900g de trigo comum
• 200g de fermento biológico
• 540ml de água

2º etapa

• 2100g de trigo preparado
• 450g de margarina
• 450g de açúcar
• 8 ovos
• 250ml de água

Modo de preparo:

1. Bata a primeira etapa e deixe descansar por 10 minutos.
2. Acrescente a segunda etapa e bata até em ponto de véu.
3. Divida em bolas de 2100g e divida na divisora.
4. Estique em forma de cone e deixe descansar por 10 minutos.
5. Modele na modeladora e deixe dobrar de volume e leve ao forno.
6. Asse em forno com temperatura de 150 graus por 20 minutos.
7. Rendimento: 77 unidades de 70 gramas cada um.

BROA DE FUBÁ

Ingredientes

·         2 kg de trigo

·         500g fubá

·         800 ml de água

·         200 g fermento biológico

·         40 g de sal

·         370 g de açúcar

·         250 g de margarina

·         25 g de reforçador

·         5 ovos

·         10 erva doce

Modo de preparo

1.      Bata todos os ingredientes na masseira e bata até obter ponto de véu.

2.      Corte no tamanho desejado e boleie, deixando descansar por 10 minutos.

3.      Em seguida boleie mais uma vez e coloque em formas untadas com óleo.

4.      Pinte com ovo e deixe dobrar o volume e asse.

5.      Se for forno lastro: 200graus por 17 minutos, pincele só com gema.

6.      Se for forno turbo: 150 graus por 25 minutos, pincele com o ovo inteiro.

7.      Validade: 5 dias

AMANTEIGADO

ingredientes

• 1300g de trigo
• 100g de açúcar
• 20g de sal
• 130g de margarina
• 2 ovos
• 80g de fermento biológico
• 10g de melhorador

 

Modo de preparo:

1. Bata todos os ingredientes na masseira até o ponto de véu.
2. Deixe descansar por 10 minutos e em seguida com a ajuda de uma bilha estique em uma superfície enfarinhada e passe margarina, corte em triângulos com o peso de 80g modele e deixe cresce.
3. Asse sem vapor no forno em temperatura de 150 graus por 20 minutos.
4. Rendimento: 30 unidades de 80 gramas
5. Validade :5 DIAS